2007. En route pour ce lieu, situé entre
Aubignan et Beaumes de Venise, avec en entrée, une chapelle romane, au pied des Dentelles de Montmirail. Avec Canaille je monte le
sentier caillouteux jusqu'au sommet de la colline où je sais trouver thym et romarin en abondance. J'ai en effet emporté avec moi, 2 litres d'alcool à 97°, pour y faire macérer du thym pendant 40
jours, afin de préparer une liqueur de thym, nommée La FARIGOULE qu'il devient impossible de trouver la région. J'ai trouvé la
recette sur Internet. Le problème est qu'il faut cueillir le Thym, alors qu'il est encore en fleurs et que l'an dernier, je suis arrivé trop tard. Ouf ! Il y en a encore mais c'est la fin. On
peut donc conclure que le Thym fleurit là-bas, début mai, voire fin avril. Ceci ne m'empêche pas de remplir un sac de 60 litres, en y ajoutant quelques branches de romarin. Je rentre à Aubignan,
coupe le thym, il m'en faut 400 grammes, et l'introduit dans un jerrycane alimentaire de 5 litres, avec les 2 litres d'alcool! Dans 40 jours, je filtrerai, ferai un sucre au petit perlé, et
mélangerai le tout avec 2 litres d'eau, ce qui devrait m'amener à 3L500 de Farigoule. Voici une photo de la redescente vers la chapelle; il fait très chaud, Canaille est épuisée!
Toujours plus haut
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RECETTE :
Le thym doit être fraîchement cueilli et il doit l'être en avril ou mai quand il est en fleur de préférence (le goût
est inimitable!).
Il faut compter à peu près 200 grs de thym par litre d'alcool.
1/2 litre d'alcool à 90° (les familles provençales utilisent de l'eau de vie de Marc)- 1/2 litre d'eau - 250g de sucre en poudre - 1 bouquet de thym
Mettre le thym en fleur dans un bocal et recouvrir d'eau de vie et laisser macérer pendant 40 jours. Ensuite, préparer un sirop avec le sucre et un demi-verre d'eau. Porter à ébullition et faire
cuire le sucre pendant quelques minutes au petit perlé (110°C). Laisser refroidir.
Mélanger le sirop avec l'eau-de-vie, filtrer et verser la liqueur dans une jolie bouteille.
Il me tarde de pouvoir aller cueillir le thym sauvage en fleur et de tester cette recette. Mes papilles frémissent encore du plaisir procuré par cette liqueur.

